意外でしたが…調べて納得！「一番危険な着色料はカラメル色素！」というのは本当なようです。

「一番危険な着色料はカラメル色素！」というtweetがあったのですが本当でしょうか…？

先日、あるお客様からこんな質問をいただきました。正直、私はプリンを食べたのも小学生の時が最後で、ほとんどカラメル色素に対する知識がなかったので調べてみました。

調べていて‶ふと″思ったのは、結局「手間暇をコスト！」と捉えて省くとろくなことにならないという事実です。例えば、近隣にあるある和菓子屋さんは、なんと「あんこ」を業者から購入しています。また、ある洋菓子屋さんは「クリーム」を業者から購入…。

※ 詳しくはYouTube動画（たぶん9月14日水曜辺りでアップされます）をご覧ください。

一番危ない人工着色料カラメル色素
カラメルとカラメル色素の違いは色が茶色だというだけで全く別もの
カラメルは砂糖水を加熱して褐色に焦がしたもの
カラメル色素は亜硫酸化合物とアンモニア化合物
日本でもっとも多く使われている食品添加物のひとつで
褐色を付けるためだけの毒色素です pic.twitter.com/wZuIL0WJ5B

— 和丸号 (大塚和之) (@kazumarugou) September 9, 2022

・カラメル色素の食品への利用と安全性

（前略）
カラメル色素は日本人にとっても古くからなじみのある食品添加物であり，身近な食品ではインスタントラーメンの粉末スープ，スナック菓子・駄菓子類，ノンアルコールビール類，コーラ，漬け物類，調味料など食品や飲料の性質に合わせて適合する形で幅広く使用されている。（中略）

カラメル色素は，現在使用されている食品用着色料のなかで最も使用量が多く，日本国内の総需要量の80％以上を占めている食品添加物である。（中略）

カラメル色素を化学的に製造する過程で副生成物質として，4-メチルイミダゾールや2- アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾールが含有されている。（中略）

カラメル色素は既存添加物に該当することとなり，既存添加物名簿収載に当り，その製法に応じて，表1に示すようにカラメルⅠ，カラメルⅡ，カラメルⅢ，カラメルⅣの4種類に分類された。（中略）

カラメルⅠ

でんぷん加水分解物，糖蜜または糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたもの，または酸またはアルカリを加えて熱処理して得られたもので，亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を使用していないものである。糖類のみを加熱して作る昔ながらの製法で作られるカラメル色素で，家庭でも簡単に作ることが可能である．4つのカラメルの中で最も安全である．ただし，製造コストが最も高くつくため，企業の利益を考えるとほとんど使用されていないのが現状である．一日摂取許容量に制限はない

カラメルⅡ

（中略）亜硫酸は我が国では危険とされているため，その使用が禁止されており，カラメルⅡは，食品添加物として使用されていない．（中略）

カラメルⅢ

でんぷん加水分解物，糖蜜または糖類の食用炭水化物に，アンモニウム化合物を加えて，またはこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので，亜硫酸化合物を使用していないものである（中略）

カラメルⅣ

でんぷん加水分解物，糖蜜または糖類の食用炭水化物に，亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を加えて，またはこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである．カラメルⅣの製造過程で，亜硫酸が使用されているが，カラメルⅣは食品添加物として使用されている．恐らく使用量が少ないからと考えられている．アンモニウム化合物は毒性が強く危険であるが，使用禁止にはなっていない．また，カラメルⅣの製法はコカ・コーラ社が特許を持っている．（中略）

業務用に工場生産されるカラメル色素はカラメルⅢもしくはカラメルⅣが大部分である．（中略）

カラメル色素を着色目的で使用した場合は用途名併記となり，一般的には次のように表示されている．「着色料（カラメル）」または「カラメル色素」．このように，カラメル色素は4種類あるが，食品に表示されているのは「カラメル色素」という言葉のみである．つまり，Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳのうちどれがどのくらいその食品に使用されているのかがわからない．（中略）

一括表示で表示されてしまっているため，消費者側からその安全性を判断することは不可能となっている．区別しなくても問題がなければよいが，カラメルの製造方法と種類によっては毒性を持つとされる有毒物質が含まれているため，現在問題視されている．（中略）

わが国では法令上などの理由で使用基準は設けられているが，制限なく多くの製品にカラメル色素が使用される背景には，消費者のためというよりは製造コストなど製造側に有利な使用目的があるためである．（中略）

カラメル色素は，実に多くの食品に使用されている．その用途は，飲料，乳製品，コーヒー加工品，製菓製パン，冷菓，たれ類，スープ，調味料，佃煮，漬け物，即席食品，冷凍食品，調理済加工食品等の一般加工食品，洋酒，リキュール，ドリンク剤，薬品，化粧品，ペットフード等非常に幅広い範囲にわたっている（中略）

その製造方法によっては毒性を持ったカラメル色素を副生成されることが報告されている（中略）

カラメル色素の毒性についての報告は，それによって引き起こるとされる健康影響と製造過程で生成される副生成物質が発がん性を有することである．（中略）

カラメルⅠは糖類を加熱することで形成される昔ながらのカラメル色素でほとんど無毒であるると考えてよいとされている．しかし，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳとなると問題は別である．これらのカラメル色素はでんぷん加水分解物や糖類などの食用炭水化物と化学物質を混合することで作られる化学合成物質である．製造過程でアンモニアや亜硫酸塩が高圧・高温下で化学反応を起こし，カラメル色素のほかに副生成物質として発がん性が指摘されている4－メチルイミダゾールを生成する（中略）

カリフォルニア州の環境保護庁環境健康有害性評価局は2011年1 月付けで4－メチルイミダゾールを発がん性物質として指定し，その重大リスク非発生レベル（NSRL）を発表した。（中略）カリフォルニア州では，このNSRL（無リスク摂取量）を同年10月に29 µg/日と定めた。

コーラ355 ml中の4メチルイミダゾール含有量は，同じコーラ飲料でも国によって含有量は異なり（中略），日本のコーラ飲料中の4－メチルイミダゾールの含有量は他国に比べれば少ないものの，それでもカリフォルニア州の安全基準を2.5倍も超えている．（中略）

カラメル色素の年間需要量を19 000トンとした場合，日本の総人口が約12 777万人であるので，年間1人あたりにすると約150 g，1日あたりでは約0.4 g を摂取していることになり，（中略）

カラメル色素による毒性は発がん性のほかに，健康影響がいくつかあがっており，リンパ球減少症，皮膚炎・口内炎，食欲減退・体重減少が報告されている（以下略）

ポイント㎍：マイクログラム

１μｇ＝０.００１ｍｇ

・カルフォルニア州：29㎍ ➡ 0.029㎎

・日本人/人：0.4g ➡ 400㎎

※ 400㎎÷0.029g≒13,793　

少なくともほとんどの日本人は、カルフォルニア州の基準を13793倍上回る量の発がん物質を毎日摂取していることになる。なお、加工飲料・加工食品を摂らなければ問題とならないことは指摘するまでありません。

冒頭にあるように、毒性のないカラメルⅠはご家庭でも簡単に作れるようです。手間暇をかけること。これしかありませんね。

今後、インフレと食糧事情の悪化がやってきます。それには…

ポイント１．安全な水や食料の備蓄

２．わらしべ長者（物々交換）アイテムの備蓄

‐1．農家の方との農産物交換：タバコや酒の備蓄 ➡ 都心部にお住いの方は疎開先で役立ちます。大きな荷物にならないので

‐2．一般の方との物々交換：トイレットペーパーやティッシュペーパー、生理用品、ホッカイロなど日用品の備蓄

３．銀貨など現物資産

以上の確保が必須でしょう。

とにかく信じられないことが起きます。

デフレに慣れ切った日本人には理解不能なインフレがやってくることだけはマチガイありません。

その後の判断と行動は人それぞれでしょうが、私は銀貨投資をお勧めします。

インフレ対策としての銀貨投資。

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楽天でも購入できますが、少し割高です。

後は、あなたの判断です。

トイレットペーパーや生理用品など、日用雑貨を十分に備えることはもちろんですが、長期間の食糧不足を想定して備えましょう。

あと、皆さんもう準備は終えていると思いますが、以下は超お勧めですよ。

・わらしべ長者を目指せ！安い酒やトイレットペーパーは食料と交換できるし、食料は高価な物と交換できるよ！

・【第二弾！】わらしべ長者は目指すべき！と、3.11で被災された方の体験をお聞きして確信しました。

・10月16日（日）多摩川駅集合「食べられる草採りましょう会」と夕食会・昼食会の開催

※ 昼食会の参加希望者そこそこいらっしゃるようなので、10名程度の参加を想定してご案内する予定です。

・9月24日（土）美濃市

・9月か10月（もしくはどちらも）岩手：たぶん土日（どちらかのみの参加も可能）

※ たぶんアプリ使用不可能

・10月16日（日）多摩川 – 15時30分～食べられる草採りましょう会　終了後イタリアンレストランで食事会22名限定

※ その後、イタリアンのレストランで食事会（限定22名）飲み放題6300円 ‐消費税は再確認します

とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米は2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF１種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

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鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

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だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

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個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

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乾燥わかめ

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

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乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

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煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは？

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

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切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

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高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

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ゲソ：スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

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干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

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妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・さんま缶

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・イワシ缶

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ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編脂肪酸成分表編第2章第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

初ガツオ：EPA24㎎・DHA88㎎
戻りカツオ：EPA400㎎・DHA970㎎

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロかキハダマグロ、カツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮（ノンオイル）タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします。

お勧めのツナ缶ランキング！

DHAやEPAの含有量が多い水煮のツナ缶。これがお勧めということで、以下に油漬けを除いた表を再度ご紹介しています。

ご覧の通り、カツオがもっとも多く、DHAとEPAの含有量から考えると私的にはキハダマグロは「却下！」となります。したがって、カツオもしくはビンナガマグロの「水煮」ツナ缶がお勧めです。

そこで、以下の「食べて安心な食品一覧」の缶詰ページで紹介しているツナ缶にランキングをつけてみました。

第1位　いなば　ライトフレーク食塩無添加オイル無添加

第1位に輝いたのは、イナバ食品のライトフレーク食塩無添加オイル無添加です。原材料はカツオ。オイルも食塩も無添加です。

いなばライトフレーク食塩無添加 70g×24個

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いなば食品

念のため「ライトフレーク」が「カツオ」です。ライトツナは今回の話で却下となった「キハダマグロ」です。紛らわしいので名前に注意して購入してください。

第2位　素材そのままシーチキンマイルド

第2位はシーチキンの素材そのままシーチキンマイルドです。こちらも主原料はカツオです。オイルは入っていませんが、食塩が入っているので2位としました。

はごろも素材そのままシーチキンマイルド 75g (0420) ×8個

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シーチキン

第3位　いなば油を使用しないライトフレーク

第3位は油を使用しないライトフレークです。こちらも主原料はカツオです。上記の素材そのままシーチキンマイルドは75グラム、こちらの油を使用しないライトフレークは70グラム。市場価格は前者シーチキンマイルドの方が安価だったため3位としました。

いなば油を使用しないライトフレーク 70g×24個

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いなば食品

第4位　はごろも素材そのままシーチキンファンシー

第4位ははごろも素材そのままシーチキンファンシーです。主原料はビンナガマグロです。カツオと比べてDHAとEPAの含有量が少ないこと。また、カツオと比べて1個当たりの価格が高くなることから4位としました。

【Amazon.co.jp限定】はごろもシーチキンLフレーク 70g×8缶

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シーチキン

第5位　ライトツナ　アマニ油

いなばライトツナアマニ油というツナ缶があります。こちらは主原料がキハダマグロですが、油を亜麻仁油にしていることから第5位としました。ただし、先ほどの表でわかるように、キハダマグロとビンナガマグロのDHAとEPAの含有量には大きな差があります。油を亜麻仁油に変えても、その差を埋めることはできません。また、アマニ油を使った分だけコストが上がり、販売価格も高くなっているようです。