ランチパックを食べているチョー残念な人たちへ！ – 山崎製パンの製品は特にね…

知らない人は知らない。でも、知らない人は疑問を持たない人であり、何も考えることが（でき）ない人たち。

臭素酸カリウム化学式 KBrO3
1990年代イギリス、ドイツ、カナダ等で #食品添加物として使用禁止済。

不燃性個体だが、可燃物に反応し、毒ガスがでる第1類危険物。無機化合物。#山崎製パン #発がん性物質
臭素酸カリウムの使用再開https://t.co/qbRCvxaGiG https://t.co/UyaIAj4khK pic.twitter.com/2mnAYpPTXB

— カノン (@emblemer2022) September 10, 2022

臭素酸カリウムは発がん性がある。

実は、多くの食品関係の会社の社員は「自社の製品を買わない！」という話がありますが、それはそういうことでしょう。

発がん性物質臭素酸カリウム入り🥪ランチパック
大手パン企業の社長役員社員が自社製パンを食べないのはヤマザキに限った話ではない
私の友人が某大手パンメーカーの役員で家族には「絶対食うな」と言っているという話を直に聞いたことがあるhttps://t.co/6hYTSjr7vM

— 和丸号 (大塚和之) (@kazumarugou) September 9, 2022

ランチパック。表示された添加物の数を確認しただけで「食べる！」という選択肢はあり得ない。まあ、正常な人ならそうするはずですね。

芋がら(縄)　保存食
保存食は、乾燥させる、砂糖や塩に浸ける、酸素を抜く。

コンビニのサンドイッチって保存食？
冷蔵車で運んで、冷蔵庫に陳列して、比較的すぐに食べる。
常温で腐らないランチパックならまだしも、何でこんな訳のわからない添加物だらけなの？ pic.twitter.com/xeRO0hWLlj

— 日暮里　手打うどん　あかう　の美味しい食育　と　食と無関係のただの愚痴 (@2Q2i9b5YOouFMSc) April 17, 2021

・臭素酸カリウムの発がん性について

（前略）昭和53年に当時の小田嶋部長から最初の業務として命ぜられたのが、臭素酸カリウムの発がん性試験であった。しかし私にとってこの業務としての実験には、何の魅力も感じられなかった。なぜなら、長期の発がん性試験という方法論は何も目新しいものではなく、臭素酸カリウムは既に食品添加物としての効用もよく知られ、長年使われてきた物質に過ぎないと考えたからである。そして単に長期の実験に初めて挑戦するという意義しか感ぜずに開始したのであった。しかし試験を終了してデータを鑑めてみれば、腎臓がんなどを誘発する明らかな発がん物質であることが判明したのである。所属する病理部では、すでに厚労省がん研究助成金研究班「突然変異原性物質の動物発癌テストに関する研究（小田嶋成和班長）」によってかなりの数の物質について発がん性試験を行っていたが、クロと出たのは初めてのことであった。（中略）

ヒトでは臭素酸カリウムがコールドパーマ用溶液として用いられることから、その誤飲ないし自殺目的での服用後の毒性に関する報告が多い。一般症状では、初期の悪心、嘔吐、腹痛、下痢等の消化器症状から、急性腎不全（乏尿、無尿）、内耳毒性症状（難聴、眩暈）などが発現し、致死率はかなり高い。病理組織学的には、腎近位尿細管の変性、懐死（えし）および内耳蝸牛（かぎゅう）細胞の変性が観察されるが、これは、ラット、モルモットでも認められており、種を超えた臓器特異性と考えられる。臭素酸カリウムによる腎及び内耳毒性は、ある種の抗生物質、利尿剤でも認められている。（中略）

雄ラットに500ppmを投与し、13,26,38,52,104週後に屠殺して病理組織学的に検索したところ、腎細胞腫瘍は26週間投与後に既に認められた。一方、500ppmを13,26,38,52週間投与しその後蒸留水のみ与えて104週後に屠殺観察したところ、13週間のみの投与で腎細胞腫瘍が発生することが明らかとなった。13週間の臭素酸カリウム投与量は、4.2-4.3mg/kgであった。（中略）

平成2年には英国・EUでついに使用禁止の処置が、さらにJECFA評価でもA（１）リストから除外という結末を迎えた。（中略）臭素酸カリウムの食品添加物としての生命は終わることはまず明らかであろう。（以下略）

※ JECFA：FAO/WHO食品添加物専門家会議

・食品ハザード情報ハブについて　食品安全委員会

臭素酸カリウム

製パンにおける臭素酸カリウムの使用

（前略）

グルテンの性質を向上させ生地の伸展性を増加させてパン容積の増大をもたらし、パンの食感を改良します。このような酸化剤には、反応速度の違いにより速効型と遅効型があり、速効型にはアスコルビン酸など、遅効型には臭素酸カリウムがあります。

リスクに関する国際的評価

（前略）

小麦粉処理剤として使用された場合には臭素酸は製品の焼成中に臭化物に還元されることが示され、臭化物の毒性学的な問題の検討は先送りされた一方、臭素酸は食品に残留すべきでなく、臭素酸カリウムは最終的に臭素酸が残留しなれば使用可能とされました。（中略）

1992年、第39回JECFAでは、新たな毒性学的データが評価され、経口投与による長期毒性・発がん性試験では、ラットにおいては腎細胞腫瘍、腹膜中皮腫、甲状腺ろ胞細胞腫瘍が発現し、ハムスターにおいては腎細胞腫瘍の発現率のわずかな増加が認められたとされています。これらの知見及び in vivo 並びに in vitro での変異原性試験結果に基づき、臭素酸カリウムは「遺伝毒性発がん性物質」であるとの結論となりました。また、小麦粉への60 mg/kg以下の使用であっても微量の残留が見られることが明らかになったため、臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用は適当ではないとされ、小麦粉処理剤としての使用の許容量は削除されました4)。さらに、1995年、第44回JECFAでは、新たな毒性データはないものの、当時新たに開発された分析法により、臭素酸カリウムで処理された小麦粉で製造したパン中に残留臭素酸が検出されたとの報告がなされ、再度、小麦粉処理剤としての臭素酸カリウムの使用は適当でないと結論されました。

我が国における規制の状況等

（前略）

現行規制

食品衛生法第10条に基づき、食品添加物として指定され、同法第11条第1項に基づき使用基準が次のように設定されています10)。

・対象食品：パン（小麦粉を原料として使用するものに限る。）
・使用量：臭素酸として、小麦粉1 kgにつき0.030g以下

（中略）

使用状況

国内では、一部のパン製品に臭素酸カリウムを使用したものがあります。上記の現行規制により臭素酸カリウムは最終食品には含まれていないため、食品添加物として表示する義務はありませんが、臭素酸カリウムを使用している旨を自主的に表示する取り組みが行われています。

諸外国における規制の状況等

英国では、1990 年、臭素酸カリウムが最終食品に残留しないという確証が得られないとして、パン製造時における使用が全面的に禁止されています。

EU では 1994 年に「特定危険物質の販売・使用制限に関する理事会指令」の別表の発がん性物質のリストに臭素酸カリウムが掲載されました。そしてEU加盟国のほとんどは1997年までに使用を禁止しています。

南米ではメルコスール（南米南部共同市場）が1993年に統一添加物リストから臭素酸カリウムを削除し、加盟国は2003年までに国内での使用を禁止しています。

中国では「食品添加物使用衛生基準」で小麦粉焙焼物中の臭素酸カリウムの残留基準値は30 ppm と規定されていましたが、2005 年 7 月 1 日から小麦粉処理剤として小麦粉に使用することを禁止しています。

こういった事を前提にすれば、山崎製パンの製品を食べるという選択はあり得ない。という結論に私は至りますが、まあ、その選択も人それぞれですので…

今後、インフレと食糧事情の悪化がやってきます。それには…

ポイント１．安全な水や食料の備蓄

２．わらしべ長者（物々交換）アイテムの備蓄

‐1．農家の方との農産物交換：タバコや酒の備蓄 ➡ 都心部にお住いの方は疎開先で役立ちます。大きな荷物にならないので

‐2．一般の方との物々交換：トイレットペーパーやティッシュペーパー、生理用品、ホッカイロなど日用品の備蓄

３．銀貨など現物資産

以上の確保が必須でしょう。

とにかく信じられないことが起きます。

デフレに慣れ切った日本人には理解不能なインフレがやってくることだけはマチガイありません。

その後の判断と行動は人それぞれでしょうが、私は銀貨投資をお勧めします。

インフレ対策としての銀貨投資。

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楽天でも購入できますが、少し割高です。

後は、あなたの判断です。

トイレットペーパーや生理用品など、日用雑貨を十分に備えることはもちろんですが、長期間の食糧不足を想定して備えましょう。

あと、皆さんもう準備は終えていると思いますが、以下は超お勧めですよ。

・わらしべ長者を目指せ！安い酒やトイレットペーパーは食料と交換できるし、食料は高価な物と交換できるよ！

・【第二弾！】わらしべ長者は目指すべき！と、3.11で被災された方の体験をお聞きして確信しました。

・10月16日（日）多摩川駅集合「食べられる草採りましょう会」と夕食会・昼食会の開催

※ 昼食会の参加希望者そこそこいらっしゃるようなので、10名程度の参加を想定してご案内する予定です。

・9月24日（土）美濃市

・9月か10月（もしくはどちらも）岩手：たぶん土日（どちらかのみの参加も可能）

※ たぶんアプリ使用不可能

・10月16日（日）多摩川 – 15時30分～食べられる草採りましょう会　終了後イタリアンレストランで食事会22名限定

※ その後、イタリアンのレストランで食事会（限定22名）飲み放題6300円 ‐消費税は再確認します

とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米は2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF１種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

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鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

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だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

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とろろ昆布

個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

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乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

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乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

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煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

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ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは？

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

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切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

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高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

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ゲソ：スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

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干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

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妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・鮭（サケ）缶

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・さんま缶

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・イワシ缶

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ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編脂肪酸成分表編第2章第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

初ガツオ：EPA24㎎・DHA88㎎
戻りカツオ：EPA400㎎・DHA970㎎

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロかキハダマグロ、カツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮（ノンオイル）タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします。

お勧めのツナ缶ランキング！

DHAやEPAの含有量が多い水煮のツナ缶。これがお勧めということで、以下に油漬けを除いた表を再度ご紹介しています。

ご覧の通り、カツオがもっとも多く、DHAとEPAの含有量から考えると私的にはキハダマグロは「却下！」となります。したがって、カツオもしくはビンナガマグロの「水煮」ツナ缶がお勧めです。

そこで、以下の「食べて安心な食品一覧」の缶詰ページで紹介しているツナ缶にランキングをつけてみました。

第1位　いなば　ライトフレーク食塩無添加オイル無添加

第1位に輝いたのは、イナバ食品のライトフレーク食塩無添加オイル無添加です。原材料はカツオ。オイルも食塩も無添加です。

いなばライトフレーク食塩無添加 70g×24個

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いなば食品

念のため「ライトフレーク」が「カツオ」です。ライトツナは今回の話で却下となった「キハダマグロ」です。紛らわしいので名前に注意して購入してください。

第2位　素材そのままシーチキンマイルド

第2位はシーチキンの素材そのままシーチキンマイルドです。こちらも主原料はカツオです。オイルは入っていませんが、食塩が入っているので2位としました。

はごろも素材そのままシーチキンマイルド 75g (0420) ×8個

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シーチキン

第3位　いなば油を使用しないライトフレーク

第3位は油を使用しないライトフレークです。こちらも主原料はカツオです。上記の素材そのままシーチキンマイルドは75グラム、こちらの油を使用しないライトフレークは70グラム。市場価格は前者シーチキンマイルドの方が安価だったため3位としました。

いなば油を使用しないライトフレーク 70g×24個

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いなば食品

第4位　はごろも素材そのままシーチキンファンシー

第4位ははごろも素材そのままシーチキンファンシーです。主原料はビンナガマグロです。カツオと比べてDHAとEPAの含有量が少ないこと。また、カツオと比べて1個当たりの価格が高くなることから4位としました。

【Amazon.co.jp限定】はごろもシーチキンLフレーク 70g×8缶

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シーチキン

第5位　ライトツナ　アマニ油

いなばライトツナアマニ油というツナ缶があります。こちらは主原料がキハダマグロですが、油を亜麻仁油にしていることから第5位としました。ただし、先ほどの表でわかるように、キハダマグロとビンナガマグロのDHAとEPAの含有量には大きな差があります。油を亜麻仁油に変えても、その差を埋めることはできません。また、アマニ油を使った分だけコストが上がり、販売価格も高くなっているようです。