鶏肉の価格は今後一段と上がり続ける可能性が高い。豚肉も生ハムポークショック

・ブラジル産の輸入鶏肉、卸値1割高前週比、ウクライナ産代替　タイ産は18年ぶり高値 7月8日

輸入鶏肉の卸値が上がった。主力のブラジル産とタイ産は、前週に比べてともに1割高い。ウクライナ危機の影響で、同国産の代わりにブラジル産の引き合いが増加、その余波がタイ産にも及んだ。円安で輸入価格も押し上げられている。輸入品を多く使う外食・中食事業者のメニューの値上がりにつながる可能性がある。

輸入鶏肉は国内で消費される鶏肉の2～3割を占める。特にチェーン系の飲食店や焼鳥店、総菜店では欠かせない食材…

7月、国内で流通するタイ産の輸入品は３月から4月頃の契約分。6月以降は円安が一段と進んでいるため、今後も輸入価格が上がり続けることになる。

・輸入鶏肉、年初比5割高　コロナで供給制約 2021年10月7日

つまり、2022年に入って輸入鶏肉は1割値上がりしましたが、2021年10月は年初より5割高。よって、2021年年初と比べ2022年7月は1.65倍に値上がりしています。そこに円安と品薄感が加われば、秋には2倍近い値上がりになるのでは…？

・欧州の伝染病で生ハムの輸入がストップ「ポークショック」が静岡県内も直撃物価高騰とのダブルパンチどこまで…

（前略）イタリア産生ハムが輸入できない「ポークショック」。理由はイタリアで発生した家畜の伝染病「アフリカ豚熱」です。豚などが感染すると致死率が高いことから政府は1月、イタリアの豚肉や加工品の輸入を停止。いまも停止が続いています。（以下略）

天武天皇の詔

675年、天武天皇の御代に一つの詔が出されました。

「牛、馬、さる、鳥の肉を食べることを禁ずる」

私は、この詔から「肉は常食するものではない！」と、今後は何かの祝い事などの時のみ肉を食することになる。もしくは、ジビエをとることになった時だけ食べることになるのではないでしょうか？

そこで、次の記事です。

注目すべきはこの記事のタイトルです。ハムやソーセージ、ベーコンに「健康リスクがあるのか？」ではなく、「健康へのリスクが低い加工肉はどれ？」と、どれも健康リスクがあることを前提とした記事。今までだったらこんな記事はほとんど目にすることがなかったでしょう。

・ハム、ソーセージ、ベーコン……。健康へのリスクが低い加工肉はどれ？（転載元：COURRIER）

カリカリに焼いたベーコン、肉汁ほとばしるソーセージ、旨味がぎゅっと詰まったサラミ……。加工肉が体に悪いとわかっていても、全部を断つのは辛すぎる。可能であれば、比較的リスクが低いものだけでも食べ続けたい。そんなわがままな要求を、米紙「ニューヨーク・タイムズ」が専門家にぶつけた。

加工肉は非加工肉よりも有害
──加工肉は総じて体に良くないことは知っているが、ある種類の加工肉は、ほかの加工肉より体に悪いのだろうか？

ホットドッグと野球観戦、ベーコンと日曜日の朝食、ブラートヴルストとバーベキューなど、アメリカ文化は加工肉が付き物の楽しい行事に満ちている。でも、時おりのお祝い事以外でも、加工肉をふんだんに食べているとしたら、控えるべきだと専門家は釘を刺す。

「加工肉を日常的に食べ続けると、大腸がん、2型糖尿病、循環器疾患などのリスクがあり、健康に有害であるという、極めて説得力のあるエビデンスがあります」と語るのは、ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養学・疫学教授および栄養学部の学部長を務めるフランク・フー博士だ。

「全体として『加工肉は非加工肉よりも有害』という点で、健康関係の専門家の意見は一致しています」

加工肉には、ハム、ソーセージ、ベーコン、デリの肉系惣菜（ボローニャソーセージ、スモークターキー、サラミなど）、ホットドッグ、ジャーキー、ペパロニのほか、そうした食品で作ったソースも含まれる。それらは製造される際に、風味や保存性を高めるため、塩せき、発酵、燻製、塩漬けなどの工程を経て加工される。

2015年、世界保健機関（WHO）は、加工肉が大腸がんを引き起こすという「充分なエビデンス」を引用しつつ、「人に対して発がん性がある」と発表した。

世界がん研究基金は、加工肉をなるべく食べないことと、赤肉の摂取を週に3回程度（もしくは約340～510グラム）に制限することを推奨している。

赤肉──米国では主に牛肉と豚肉を指す──は、がんだけでなく、心臓病や脳卒中、そして全般的な死亡リスクとも関連があるため、加工されていなくても摂取量を制限することが重要だ（WHOは加工肉に関する2015年の発表において、赤肉を「おそらく発がん性がある」グループに分類している)。

専門家によると、現状の研究方法のままでは、ある種の加工肉が他の加工肉より推奨できると断言することはできないという。

「大半の研究は、消費量が多い加工肉、つまりホットドッグ、ベーコン、ソーセージに焦点を当てています。そして、研究ではあらゆる種類の加工肉を一緒くたに扱うことが多いため、ある加工肉が他の加工肉より良いか悪いかに関して、結論的なことを述べるのが難しいのです」と、フー博士は語る。

「それに、ある種の加工肉をよく食べる人は、他の加工肉も同じくらい食べる傾向にあるため、ある加工肉がもたらす効果から、他の加工肉の効果を取り除くのはかなり困難です」

「理論的には、加工された鶏肉や魚は、加工された赤肉ほど害はないと論じることはできます」

フ博士はそう言って、鶏肉や魚に含まれる飽和脂肪酸が少ないこと、ある種の魚にオメガ3脂肪酸が豊富に含まれていることを挙げる。

「しかし、それを裏付ける証拠はありません。そのため、もっと多くの研究結果が出るまで、加工鶏肉と魚にも同様の注意を払うようにしてください」

そのような助言がなされる理由の一つは、問題が加工肉の原料よりも、加工そのものにありそうだからだ。米国がん協会で疫学研究の上級科部長を務めるマージ・マッカローはこの点を指摘する。彼女によると、硝酸塩や亜硝酸塩を使用した塩せきや保存行為は、食品中に発癌性化学物質を生成し、がんのリスクに寄与する可能性があるという。

「もう一つの可能性は、肉を高温調理することで、発がん性物質の生成が増えることです」と、彼女は付け加える。たとえば、バーベキューやグリル、フライパンで焼くといった、肉が炎や高温の表面と直接触れるような調理法がそれに当たる。

発がん性リスク以外にも、あらゆる加工肉はナトリウムを多く含む傾向があり、「それは重要なファクターです」とフー博士は指摘する。ナトリウムを過剰に摂取すると、高血圧や循環器疾患のリスクが増加しかねないためだ。

また、加工肉は2型糖尿病や認知症の発症リスクの上昇とも関連がある。たとえば、2021年に英国で実施された大規模な研究は、毎日の食事に加工肉を25グラム追加するごとに、認知症のリスクが44％、アルツハイマー病のリスクが52％増加すると結論づけている。

UCLA人間栄養学センターの医学部助教授を務めるビジャヤ・スランプディ博士は、加工肉について懸念されるのは、体内の炎症を増加させ得ることで、その原因の一部が腸内細菌の変化にあると説明する。

「腸内バクテリアは免疫システムと相互作用し、しまいには慢性的な炎症を引き起こします。それが血圧や血糖値やコレステロール値に影響を与え、慢性疾患のリスクに加え、死亡リスクをも増加させるのです」

「植物性の食事のほうが、疾患リスクを減らす点で、はるかに予防効果があります」と、スラムプディは言う。「完全なビーガンやベジタリアンになれとは言っていません。ただ、食事の大部分を植物性のものに切り替えるべきです」

「牛、馬、さる、鳥の肉を食べることを禁ずる」

これに続き、天武天皇の詔にはつぎのように記されていました。

「特定の器具を使った漁業や狩猟を禁ずる」

これが、その後の日本人の生活の基本となったのは私が指摘するまでもありません。この詔により、主に魚や大豆からタンパク質をとるという日本人独特の食習慣が始まりました。また、今後はその方向に戻ることになるのでしょう。

・カツオが豊漁？ニュースの裏にある真実「いま“土佐の一本釣り”が危ない！」

（前略）

高知のカツオといえば、やっぱり一本釣りだ。

　舳先や船側に立ち、一本の釣竿で次々と鰹を釣り上げる豪快な漁法で、生きたまま釣り上げるため鮮度がよく、身の傷みが少ないのが特徴だ。（中略）

このカツオの一本釣りは、漁場によって3つに分けられる。

　大型船で数十日をかけて南洋に行く「遠洋」。黒潮を回遊するカツオを太平洋で追いかける「近海」。小型の漁船で漁をしてその日のうちに水揚げする「沿岸」だ。

　このうち、もっとも一本釣りらしいのは、大海原で10カ月間もカツオを追いかける近海漁だ。（中略）

ところが、この近海一本釣りが、いま危機に瀕している。（中略）

多くの日本人に親しまれてきたカツオ。

　そのカツオの味を堪能できるうえに、魚を獲りきらない持続可能な漁法が一本釣りだ。

　その一本釣りが「ほぼ消滅してしまうのは時間の問題」（漁業関係者）という状態にまで、追い込まれてしまったのはなぜか。（以下略）

「特定の器具を使った漁業や狩猟を禁ずる」

・SDGs（エス・ディー・ジーズ）とは？　17の目標ごとの説明、事実と数字

持続可能な開発目標（SDGs）とは、すべての人々にとってよりよい、より持続可能な未来を築くための青写真です。貧困や不平等、気候変動、環境劣化、繁栄、平和と公正など、私たちが直面するグローバルな諸課題の解決を目指します。SDGsの目標は相互に関連しています。誰一人置き去りにしないために、2030年までに各目標・ターゲットを達成することが重要です。

・目標14 海洋と海洋資源を保全し、持続可能な形で利用する

（前略）

海洋保護区を実効的に管理し、しっかりと資金を供給する必要があるほか、乱獲や海洋汚染、海洋の酸性化を抑えるための規制の導入も必要となっています。（以下略）

カツオの漁法

・一本釣り：魚を獲り切らない持続可能な漁法

・巻網漁業：巻網は、竿釣と比べると一回の操業での漁獲量が多く効率がよい反面、魚質にバラつきが生まれやすい漁法です。海水温度の高い南方の海では、網の中で大量のカツオが折り重なって熱がこもったり、カツオ同士がぶつかり合って身割れや内出血が生じます。

天武天皇の詔にあった‶特定の器具を使った漁業″に当たるのが、売るために大量に獲る巻網漁業のことでしょう。持続可能な一本釣りに漁業は回帰することになる。

そこで、静岡のメンバーは釣り部を立ち上げることになりました。

現在、仮入部は私と田嶋さん、中田さん、曽根さん、望月さんの5名。（だったと思う…。池上さんや河守さんが入部を表明したか酔ってしまったので分からない…）

同じく、近畿のメンバーは大西さんがワカメ狩りに行かれるので、中心となり釣り部の立ち上げを検討していただけると嬉しいです。

なお、以下の動画で「初心者はさびき釣りから」というのが洗脳（のようなもの）だという話なので見てください。

ということで、自分が興味のある釣り方ではじめましょう。

私はダイソーのルアーが使える釣り竿セットを選ぶ予定です。

・ダイソーマイクロジグをインプレ！本当に100円ですか？性能の高さに驚愕した話

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静岡釣り部の開始は7月31日（日）朝6時です。ので、それまでにどのセットを購入しようか？迷いに迷っています。ルアーは7月13日（水）に大量買いの予定です。

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なお、イカが大好物の私はエギングセットも購入します。

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こちらも迷っています。でも、ルアーはダイソーです。

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・元釣具屋がオススメする海釣り初心者セット5選！これで安心、釣りに必要な道具まとめ

詔には続きがあった！

「南淵山（みなぶちやま）・細川山で草や薪をとることを禁じる」

「禁止されているところで勝手に草木を焼いたり切ったりしてはならない」

天武天皇の詔は、まさしく現代の世界が目指す持続可能な開発目標SDGsでした。今まさに、私たちは天武天皇が目指した原点に回帰する必要があるのではないでしょうか？

「食べられる草採りましょう会」←開催地募集中。「こんなところで開催したの…？」と、開催希望のハードルが低くなりますのでご確認ください。

MMM

前回の記事にも書き込んでしまったのですが、こちらにも。食べられる草採りましょう会鎌倉開催ありがとうございました。鈴木さんと及川さんご夫妻には大変お世話になりました。どの方も初めてお会いした感じがしなくて。近隣に同じような考え方をしている人がこんなにもいらっしゃることが心強く思いました。BBQも参加しました。美味しいお食事を囲んで、みなさんと賑やかにお話ができたのは、私にとっては（家の事情もあり）数年ぶりのことでとてもありがたかったです。せっかく繋がれたのでこれをご縁にいろいろな機会を持てれば幸いです。改めて感謝申し上げます。

ポンコツダンサーかっちゃん

先日の西鎌倉草とりましょう会に、参加していただきありがとうございました🎶
次回も、情報を交換しあいながら楽しく草をとりましょう🎵🌿
新たな出会いを楽しみにしています。🤗🎶

・【静岡開催】「食べられる草採りましょう会」　7月30日（土）

・8月7日：神奈川開催 – 西鎌倉「食べられる草採りましょう会」限定30名　バーベキューは限定10名 – 神奈川指定地域在住者優先

・7月16日（土）美濃市

・7月24日（日）虹の松原（九州）

終了後、昼食は呼子のイカを食べに行きます。ご一緒される方がいらっしゃいましたらぜひ！

宿泊も想定される、楽しみなイベントとなるであろう案件を2件いただいています。

・伊豆高原：釣り・釣った魚の調理、食べられる草採りましょう会、周辺観光、近隣に宿泊施設多数

・岩手県平泉町：敷地内で食べられる草採りましょう会可能。宿泊可。自然豊か。野草料理で宴会可。中尊寺観光も。

とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米は2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF１種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

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鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

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だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

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とろろ昆布

個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

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乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

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乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

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煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

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ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは？

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

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切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

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高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

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ゲソ：スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

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干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

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妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・鮭（サケ）缶

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・さんま缶

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ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編脂肪酸成分表編第2章第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

初ガツオ：EPA24㎎・DHA88㎎
戻りカツオ：EPA400㎎・DHA970㎎

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロかキハダマグロ、カツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮（ノンオイル）タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします。

お勧めのツナ缶ランキング！

DHAやEPAの含有量が多い水煮のツナ缶。これがお勧めということで、以下に油漬けを除いた表を再度ご紹介しています。

ご覧の通り、カツオがもっとも多く、DHAとEPAの含有量から考えると私的にはキハダマグロは「却下！」となります。したがって、カツオもしくはビンナガマグロの「水煮」ツナ缶がお勧めです。

そこで、以下の「食べて安心な食品一覧」の缶詰ページで紹介しているツナ缶にランキングをつけてみました。

第1位　いなば　ライトフレーク食塩無添加オイル無添加

第1位に輝いたのは、イナバ食品のライトフレーク食塩無添加オイル無添加です。原材料はカツオ。オイルも食塩も無添加です。

いなばライトフレーク食塩無添加 70g×24個

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いなば食品

念のため「ライトフレーク」が「カツオ」です。ライトツナは今回の話で却下となった「キハダマグロ」です。紛らわしいので名前に注意して購入してください。

第2位　素材そのままシーチキンマイルド

第2位はシーチキンの素材そのままシーチキンマイルドです。こちらも主原料はカツオです。オイルは入っていませんが、食塩が入っているので2位としました。

はごろも素材そのままシーチキンマイルド 75g (0420) ×8個

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シーチキン

第3位　いなば油を使用しないライトフレーク

第3位は油を使用しないライトフレークです。こちらも主原料はカツオです。上記の素材そのままシーチキンマイルドは75グラム、こちらの油を使用しないライトフレークは70グラム。市場価格は前者シーチキンマイルドの方が安価だったため3位としました。

いなば油を使用しないライトフレーク 70g×24個

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いなば食品

第4位　はごろも素材そのままシーチキンファンシー

第4位ははごろも素材そのままシーチキンファンシーです。主原料はビンナガマグロです。カツオと比べてDHAとEPAの含有量が少ないこと。また、カツオと比べて1個当たりの価格が高くなることから4位としました。

【Amazon.co.jp限定】はごろもシーチキンLフレーク 70g×8缶

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シーチキン

第5位　ライトツナ　アマニ油

いなばライトツナアマニ油というツナ缶があります。こちらは主原料がキハダマグロですが、油を亜麻仁油にしていることから第5位としました。ただし、先ほどの表でわかるように、キハダマグロとビンナガマグロのDHAとEPAの含有量には大きな差があります。油を亜麻仁油に変えても、その差を埋めることはできません。また、アマニ油を使った分だけコストが上がり、販売価格も高くなっているようです。