給食の質がさらに悪くなっている…?今後、学校に行かせないという選択も真剣に検討してください。本心だよ!

私が考える給食の主な問題点。

1.トランス脂肪酸が野放し状態:パンやマーガリン、ドレッシングなど

2.食用油が使われている:ごはんに炊飯油。揚げ物や炒め物などにサラダ油

3.地産地消を謳いながら、その食材(野菜)はF1種で農薬が使われている


私は実務家として、これらが以下のような問題に繋がると確信しています。

・不登校・行き渋り  ・やる氣がなくなる(前向きでなくなる)  ・学力低下  ・メンタル悪化(イライラ・落ち込み)  ・起立性調節障害  ・各種アレルギー(鼻炎や喘息、アトピーなど)  ・近視  ・その他、さまざまな病気

正直、「学校給食など食べるくらいなら昼食を食べない方が良い!」と確信しています。また、大学で栄養学科に在籍中に当社のお客様となられた方の多くは、卒業後に栄養士の資格を取得しても関連業種へ就職しない道を選ばれます。医学や薬学もそうですが、栄養学もまた偽りの学問です。

そんな学校給食ですが、燃料や調味料、食材費の高騰でさらに質の低下が懸念されています。

 

原材料費の高騰で「必要な栄養価クリアできない可能性」給食費を値上げした自治体の“苦渋の決断”

(前略)学校の給食でも、児童が食べているうどんの原料は小麦調理には油も使います。こうした原材料の高騰を受け、かほく市は4月から給食費の値上げに踏み切りました。(中略)

また、給食を調理する給食センターによりますと、特に影響が大きいのが調味料です。サラダ油は1.5リットルあたり70円ほど高くなりました。

栄養士:
「今までもずっとだんだん高くなっていたので、今に始まったことではないのですが、やはり厳しいですね。献立をたてるときにお肉を安いものにしたり、かわいそうですがデザートを削ったりということも、たまに」(以下略)

炊飯油も高騰しているようですが、この使用量を減らすとお釜にごはんがくっつくため洗う手間が増えてしまいます。よって、今までと同じようにドボドボとたっぷり使われることでしょう。一方で、揚げ物などで利用される際、サラダ油の使い回しが増えるのではないかと心配しています。

6年ぶりの値上げに踏み切った市も…『学校給食』に忍び寄る物価上昇の影響 長期化すれば再び対応が必要に

(前略)富山市の学校保健課は、今年度、6年ぶりに給食費の値上げに踏み切りました。
小中学校では、1食あたり25円、月額で500円と、過去最も高い値上げとなりました。
(小学校月額4800円 中学校月額5800円)

その理由は、食材費の高騰
前回値上げした2016年度当時と比べても主食代が8%、牛乳が10%上昇していたため、予算の都合で牛乳を提供できずオレンジジュースなどに変更したり、果物を小さくカットしていた日もあったと言います
月によっては、カルシウムや鉄分など必要な栄養価の摂取基準を満たせないこともあり、去年11月値上げを発表しました。

給食費の値上げを実施してからは、旬の食材を使った献立を積極的に取り入れるなど、家庭ではとりにくい栄養素の確保に努めることができていると言います。(以下略)

昨年の11月時点で値上げを発表するような状況だったのに…、その後多くの魚介類の不漁が報道されているのに…、ロシア・ウクライナ問題が起きているのに…、調味料の本格的な値上げは4月以降なのに…、

果たして本当に「家庭ではとりにく栄養素の確保に努めることができている」のでしょうか?

給食費は上げたくない 第2次オイルショック以来の物価高 モモ肉をムネ肉に…パンの種類変えるなど工夫

(八百屋ダイニングやすべえ 鳴尾周飛店長)
「結構厳しいですね。ビニールハウスで育てる野菜は、24時間ガソリンたいて、温度の調節をしなくてはいけないので。原価もすごく上がっています。弁当の容器(の価格)が結構上がっていますね」(中略)

その原因は「物価高」。ロシアによるウクライナ侵攻や急速に進む円安の影響で、物価が上昇。日銀も、今週火曜日、物価に関して、第2次オイルショック以来39年ぶりとなる「歴史的な高水準」と発表しました。(中略)

(豊橋市保健給食課 西村響子さん)
「学校給食にとっては、パンが大きく影響していて、昨年と比べて3円値上がりしている」

小麦の高騰でパンの値段も上がり、去年と同じようにパンを出すとなると、1日あたりおよそ10万円が余分にかかるといいます。

ほかに油なども値上がりしていますが、給食費を値上げして、保護者の負担を増やすわけにはいきません。そこで…。

(豊橋市保健給食課 西村響子さん)
パンの種類を安いものに変えたり、肉の部位を変えたり工夫している」。(以下略)

日本では、ホームセンターで家庭菜園用の『ラウンドアップ』(日産化学)が販売されています。また、同様の成分の除草剤は『ネコソギ』(レインボー薬品)、『サンフーロン』(大成農材)などという商品名で簡単に手に入ります。果たして、国内産の小麦はどうなのでしょうか?また、給食で使われる野菜は大丈夫なのでしょうか?

今後予想されること!

単純に、燃料や調味料、食材費の高騰により給食費が〝さらに″値上げされることになるでしょう。また、企業努力という名を借りたサラダ油の使い回しが予想されます。ただし、これらにも限界があり、秋以降は食材が十分に確保できない可能性が高いと私は考えています。

そもそも、GWの天候予想はキレイに雨マークです。

とくに昨年は、日本では北海道で干ばつ。海外の穀倉地帯では洪水や干ばつが起きていました。これら異常気象は、食糧危機というシナリオに沿ったものだと私は想定しています。よって、今年はエルニーニョ現象が起きていますが、長雨と冷夏による作物の不作が演出されていると想定します。

ということで、秋には給食は無くなり弁当持参となるのではないでしょうか?

しかし、食糧危機に備えた家庭など5%に満たないことでしょう。

おそらく、5月以降は生鮮食料品が徐々に減少し、多くの家庭は冷凍食品の利用が進むと予想されます。それがメンタル面の悪化に繋がることは、当社のHPに辿り着いた方なら容易に想像できると思います。

では、学校に弁当をもっていけたらどうなるのでしょうか?

冷凍食品の塊のような弁当を食べている子どもたちのメンタルはどうなるのでしょうか?

弁当を持参できなかった子どもはどんな行動をとるでしょうか?

想像しただけで怖くなります。
とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF1種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の4つがあります。

1.乾物:野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

2.漬物:日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

3.魚缶詰:サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

4.穀類・豆類:玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

1.乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩(ふ)、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

 

だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

 

とろろ昆布

個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

 

乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

 

乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

 

煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

 

ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは?

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

 

切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

 

高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

 

ゲソ:スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

 

干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

 

妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・鮭(サケ)缶

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・さんま缶

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・イワシ缶

 

 

ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の 日本食品標準成分表2015年版(七訂)脂肪酸成分表編 脂肪酸成分表編 第2章 第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

初ガツオ:EPA24㎎・DHA88㎎
戻りカツオ:EPA400㎎・DHA970㎎

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロキハダマグロカツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮(ノンオイル)タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします

お勧めのツナ缶ランキング!

DHAやEPAの含有量が多い水煮のツナ缶。これがお勧めということで、以下に油漬けを除いた表を再度ご紹介しています。

ご覧の通り、カツオがもっとも多く、DHAとEPAの含有量から考えると私的にはキハダマグロは「却下!」となります。したがって、カツオもしくはビンナガマグロの「水煮」ツナ缶がお勧めです。

そこで、以下の「食べて安心な食品一覧」の缶詰ページで紹介しているツナ缶にランキングをつけてみました。

第1位 いなば ライトフレーク食塩無添加オイル無添加

第1位に輝いたのは、イナバ食品のライトフレーク食塩無添加オイル無添加です。原材料はカツオ。オイルも食塩も無添加です。

念のため「ライトフレーク」が「カツオ」です。ライトツナは今回の話で却下となった「キハダマグロ」です。紛らわしいので名前に注意して購入してください。

 

第2位 素材そのままシーチキンマイルド

第2位はシーチキンの素材そのままシーチキンマイルドです。こちらも主原料はカツオです。オイルは入っていませんが、食塩が入っているので2位としました。

 

第3位 いなば 油を使用しないライトフレーク

第3位は油を使用しないライトフレークです。こちらも主原料はカツオです。上記の素材そのままシーチキンマイルドは75グラム、こちらの油を使用しないライトフレークは70グラム。市場価格は前者シーチキンマイルドの方が安価だったため3位としました。

 

第4位 はごろも 素材そのままシーチキンファンシー

第4位ははごろも 素材そのままシーチキンファンシーです。主原料はビンナガマグロです。カツオと比べてDHAとEPAの含有量が少ないこと。また、カツオと比べて1個当たりの価格が高くなることから4位としました。

 

第5位 ライトツナ アマニ油

いなばライトツナアマニ油というツナ缶があります。こちらは主原料がキハダマグロですが、油を亜麻仁油にしていることから第5位としました。ただし、先ほどの表でわかるように、キハダマグロとビンナガマグロのDHAとEPAの含有量には大きな差があります。油を亜麻仁油に変えても、その差を埋めることはできません。また、アマニ油を使った分だけコストが上がり、販売価格も高くなっているようです。

ただ、このライトツナアマニ油を利用された方から「とてもおいしかった!」という声を複数いただいています。上位4つも食べてくれなければ意味がありませんから、このライトツナアマニ油も選択肢のひとつとしてご紹介しておきます。

 

第5位 ライトツナえごま油

5位はもうひとつ。同じライトツナで、こちらもサラダ油をえごま油に置き換えているツナ缶です。1缶に使われているえごま油で1日に必要なα-リノレン酸が摂取できるようです。ただし、こちらも原材料はキハダマグロです。

 

 

5位のライトツナを利用する際の注意点!

ライトツナのアマニ油とえごま油。このふたつを利用するなら、ひとつ注意があります。それは、このふたつは加熱調理に向かないことです。

ここではカンタンに説明しますが、えごま油やアマニ油の主成分であるα-リノレン酸は加熱するとカンタンに酸化される上、トランス脂肪酸が生成します。決して加熱調理に利用してはいけません。

 

4.穀類・豆類

「白」編に「米」と書いて「粕(かす)」となります。よって、今後の私たちは精白食品は食べ物ではないと認識する必要があります。また、小麦やトウモロコシは遺伝子組み換え食品がほとんどですから、安全な固定種であるとわかるまでは避けた方が無難です。

玄米

こしひかりはダメ。ササニシキが良い。という噂があります。私も真偽はわかりませんが、念のために無農薬ササニシキ玄米を選ぶようお勧めします。私もそうしました。

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玄米餅

玄米餅は美味しいですよ。これに味噌つけるだけでもいけますし、お雑煮もお勧めです。

 

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スプラウト

イカのスプラウトは市販の物1パックが100回作ることができるようです。

 

カイワレ大根などとセットになって売られているものもあります。

 

豆類

私は豆の栽培セットも購入しました。1日目に12時間水に浸し、その後2日水替え水切りを1日2回やるだけ。例えば、今日の夕方水煮浸せば、明後日の夕食時には発芽した豆を食べることができます

 

十割そば

十割そばをお勧めするのは、それ以外は小麦が使用されているからです。

蕎麦も魚の缶詰入れるだけで美味しくいただけます。

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固定種の種

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