ウクライナ戦争で日本の「鶏肉」が高くなるカラクリ、食肉価格の上昇に対して日本が今できることは？

アメリカのスーパーは棚がガラガラ。すでに商品が入ってこない状況の州も少なくないようです。

Are your grocery store shelves empty? Reply with a photo.

Democrat policies are taking America backward. pic.twitter.com/Ox31rkFpus

— Kevin McCarthy (@GOPLeader) January 11, 2022

私は、参院選が終わって与党が勝利。すると、政府は梯子を外すと想像しています。補助金約40円を外せばガソリン価格は200円越えです。

・補助金なければ215円！ガソリン3週連続値上がりレギュラー平均は173.9円に 6/22(水)

その影響を最も受けるのは運送業界です。

今後迎える大患難時代に食糧不足が演出されます。そのためのシナリオにトラックが動かなくなるという、サプライチェーンの崩壊があると想定するのが自然でしょう。また、現実として、そのための布石は着々と打たれています。

・農業ができなくなる？隠れた“食料ショック”肥料争奪戦の行方

（前略）（仕入れ先から届いたメールには）「肥料がこの先入手困難になる気配がある」と書かれていました。（以下略）

重要なポイントは、肥料原料となる尿素で、96％は輸入に頼っています。そして、この尿素が無ければ、トラックは動きません。なぜなら、2011年以降に発売されたディーゼルエンジン車は、尿素肥料を67％、蒸留水を33％配合した製品を使わないと動かないからです。

食糧危機は尿素水不足によるサプライチェーンの崩壊から始まる。そう思うのは私だけでしょうか？

定期購入の品も届かなくなることを想定しておくべき！

「毎月、田舎の実家からコメや野菜を送ってもらっていますから備蓄しなくても平気です！」

「農家さんと契約し、米も野菜も卵も定期購入しているので備蓄は万全です！」

そう思われていた方も少なくないでしょう。

私も楽天ファームを保険として利用しており、今のところは毎週野菜が届けられています。というのも、はオーガニック野菜のため、化学肥料を必要としないからです。よって、生産に化学肥料不足や肥料価格高騰の影響は受けません。

その一方で、もし国内物流が停滞したら。トラックが動かなくなったら…、もう、お手上げです。

繰り返しますが、定期購入は保険にすぎません。

物流が停止した際、自分の足（車やバイク、自転車等）でとりに行ける農家さんと契約することをお勧めします。

その意味で、静岡や美濃市の「食べられる草採りましょう会」出席はお勧めです。どちらも、地元の農家さんと繋がる情報が提供できます。米と野菜、卵（平飼いで有精卵）を定期購入できますし、いざという時に自分の足でとりにいけます。

まあ、先ほどガソリン高騰の記事をご紹介しましたので、とりにいく足は電動自転車もしくは自転車を用意しておくのが賢明でしょう。

参考までに、私が購入したノーパンクタイヤ自転車は売り切れていました。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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ただ、まだ慌てる必要はなさそうで、以下のような安価なモデルも販売されています。

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また、「ノーパンクタイヤ　自転車」と検索すれば、まだまだ在庫はあるようです。

実は、私は電動アシスト自転車の購入も検討中です。というのも、私が住んでいるところは海抜15メートルくらいなのですが、米作っている農家のお宅は200メートル越え。しかも、我が家から20キロ以上離れています。

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今後、筋力鍛えてノーパンクタイヤ自転車で行ければいいのですが…

10月末まで猛暑が続くようですし…

ここ1週間でどうするのか？決めます。

・ウクライナ戦争で日本の「鶏肉」が高くなるカラクリ、食肉価格の上昇に対して日本が今できることは？（転載元：東洋経済ONLINE）

ロシアがウクライナに侵攻して4カ月以上が経ちます。遠い国の争いと思っていたら、今回はかなり日本の食、食肉業界に大きな打撃をもたらしていて、「格之進」でも価格の見直しを迫られています。

昨年末から今年にかけ、輸入鶏肉の価格が高騰しています。その背景には、鶏肉の餌であるトウモロコシを中国が大量に輸入することになったことがあります。中国は、従来ロシアやウクライナからトウモロコシを輸入していましたが、今回の紛争でどちらの国からもトウモロコシを入手することが困難となり、輸入先をブラジルに変更したのです。

■ブラジル産の鶏肉出荷量が激減

ブラジルは、過去の食料危機の経験から、自国の餌で鶏を肥育しており、日本にも多くの鶏肉を輸出していました。が、ブラジル産のトウモロコシが中国に大量に輸出されてしまったため、自国の鶏の餌となるトウモロコシが足りなくなってしまったのです。

そのため、ブラジル産の鶏肉の出荷量が激減し、価格が高騰。日本に輸出する鶏肉が減ってしまい、日本でも輸入鶏肉の価格が高騰！　という世界を巻き込んでの大問題となっているのです。

また、日本はコンビニなど大手企業がタイから鶏肉を多く輸入していて、新型コロナウイルスによる減産でタイ産の鶏肉の輸入量も急激に縮小。このWパンチで今、輸入鶏肉の価格が上がっているだけでなく、飲食店などへの出荷制限もかかり、足りていないという状況で、国産鶏肉の価格と変わらなくなってしまっています。

財務省の貿易統計によると(5月27日公表)4月の輸入鶏肉(解体品)の価格は、前年同月より41.4％上昇しており、ブラジル産の価格が260円/kg、タイ産が385円/kgとなっています(全農チキンフーズ　鶏肉情勢より)。

実際、都内スーパーの鶏肉売り場を覗いてみると(2022年6月下旬)、ブラジル産鶏もも肉が98円/100g、国産鶏もも肉が118円/100gとなっていて、価格差は20円。以前なら輸入鶏肉は国産鶏の半額ほどだったので、このところの円安を考えると、もう価格差はなくなってしまうと思われます。

ウクライナの特産である小麦の高騰が話題になっていますが、鶏肉も回り回って今回の紛争の影響を大きく受けているというわけです。また、ウクライナは、ヨーロッパ、中東、アフリカへの鶏肉の供給国であったのですが、今回の紛争で黒海が封鎖され周辺国の物流も滞っており、ヨーロッパや中東の国がブラジル産の鶏肉を輸入し始めたことも、日本の輸入鶏肉の高騰につながっています。

■値上げに踏み切った「鳥貴族」

先日、焼き鳥居酒屋を展開する鳥貴族ホールディングスの大倉忠司社長と、講演会で一緒になり今の日本の食肉について話をする機会がありました。鳥貴族の鶏肉は、すべて国産なので、今回の輸入肉の価格高騰の影響はそれほど大きくはないとのこと。しかし、生産者の実情を踏まえると、国産鶏肉も近々価格が上昇せざるを得ない状況と推測できる、と意見交換をしました。

鳥貴族は、この4月に商品の均一価格を327円から350円に値上げしています。原材料、流通コスト、人件費などの高騰が理由です。ですが、本質的な理由は、生産者を守り、従業員を守り、関わる人たちを守るための中長期的な経営戦略です。

生産者や流通、従業員に負荷が及ばないようにと、値上げに踏み切ったわけです。今回の値上げは、日本の食文化をアフターコロナのニューノーマルに対応するための施策と言えるでしょう。

紛争が長引いてしまっているため、値上がりの波は鶏肉だけでなく豚肉、牛肉にも及んでいます。日本の豚肉も牛肉も、ほとんどが輸入飼料に頼っているというのが大きな問題。トウモロコシは、鶏だけでなく、豚にも牛にも飼料としても使われています。そのため今後、国産の食肉すべての価格も上がると思われます。

和牛生産者からは、すでに昨年と比べて飼料が15～20％値上がりしているという声が聞こえてきており、まだこれからも高騰しそうです。しかし、日本の農業にはそんな予期せぬ事態に備えて積み立てている補填制度があり、それを活用することもできます。

ただ、畜産農家への入金までには数カ月はかかるため、苦しい今の助けにはならない。また、値上がりがいつまで続くかもわからないので、補填申請もできないというのが現実なのです。子牛を買い付けて育て、1年半後に出荷するまでにかかる費用は1頭当たり120万～130万円。この餌の高騰で1頭当たりのコストは10万円以上上がると言われています。

■日本でも飼料用トウモロコシの栽培が必要

今回のウクライナ侵攻は、日本の食料自給について改めて考えるきっかけにもなっています。これまでグローバルに食料を輸入することで豊かな食を維持してきましたが、14億人の人口を抱える中国の台頭や、新型コロナのような予期せぬ感染症の世界的な蔓延で、流通の停滞や大きな混乱も今後もありえます。そうなると、今までのように求めるだけの食料が、日本に入らなくなることも十分にあえりえるのです。

「『鳥貴族』のような食のプラットホームとなる会社は、国産消費をもっと積極的に行うことで、サステナブルな日本の農業が実現し、ニューノーマルに対応できるようになる」と大倉社長は話します。私も「国産食材を食べることは、日本の食(農業)への投資となり、生産者と共に日本の食(農業)の豊かな未来を創るために必要なこと」と、これまでも何度も話してきました。

今回の食肉の高騰で、本当の意味での国産食材とは、肥料や飼料も国産でまかなえることだとつくづく思い知らされました。日本は、甘い食用のトウモロコシの生産は多くしていますが、飼料用のトウモロコシの生産はほんのわずか。これまで日本の政府は、稲作農家保護のためには、補助金を多く支給しているのですが、トウモロコシ生産農家の保護は後回しになってしまっているのです。

実の部分だけを収穫し乾燥させた飼料用のトウモロコシ=子実トウモロコシを、日本は世界一輸入しており年間約1500万トン。これを国内で賄うことができれば、国産の餌を食べて育った本当の意味での国産肉が食べられるようになるのです。

そこで今こそ、生産効率のいい飼料用トウモロコシの生産を提案します。現在、日本各地に耕作放棄地が多くあります。これを子実トウモロコシの栽培に充てれば、土地の有効利用にもなります。また、その飼料を食べる牛や豚、鶏の排泄物を堆肥にして子実トウモロコシ栽培に利用すれば、理想的な食の循環も実現できるのです。

子実トウモロコシの栽培は、実は手間がかからないというメリットがあり、労働時間あたりの所得を主食米の栽培と比べると20倍も効率がよい、という農水省の試算があります。1時間当たりの所得で考えると、主食米が1時間1400円ですが、子実トウモロコシは、1時間2万9200円というから、これはもう国産に切り替えるタイミングがきている!!

ただ、トウモロコシ生産には、大型の機械も必要なので、すぐに切り替えることは難しい。1農家だけでなく、自治体や企業単位で、大きな企画とすれば予算も確保でき実現可能です。今後、日本の宝でもある和牛を食べ続けることができるようにするためにも、国産の子実トウモロコシの生産を、国は本気で考えてほしいと思います。

■輸入ばかりに頼るのはあまりにリスクが大きい

予測不可能な事態が起こる今のような時代を、“ブーカ(VUCA)の時代”と言うそうです。変動性(Volatility)、不確実性(Uncertainty)、複雑性(Complexity)、曖昧性(Ambiguity)――。ウクライナ紛争や新型の感染症、そして円安など、まさに変化が激しく先行き不透明なことが今起こっているのです。

島国である日本は、安いからと輸入にばかり頼っているのではあまりにもリスクが大きい。サステナブルな農業にするためにも、飼料も国産とすることは、この国を強くすることだと思います。農水省もここ数年、子実トウモロコシのための転作の助成や推進事業を積極的に行っています。

ウクライナ侵攻は、いまだ終わりが見えない状況で、さまざまなものが値上がりし、不安定な日々ですが、この世界的な危機を教訓とし、サステナブルな日本の食(農業)への準備をしていくことが今迫られているのです。

・プーチン氏、軍事作戦の次は「食糧」を脅しの材料に　日本は“兵糧攻め”の危機

（前略）

「西側諸国はヨーロッパもアメリカもかなり高い食糧自給率を誇り、エネルギー自給率もある程度高い。輸入が止まっても、しばらくは耐えられるでしょう。ところが、工業製品の輸出ばかりを奨励して伸ばし、“食糧はお金を出して外国から買えばいい”という方針だった日本は、食糧が封鎖されると一巻の終わりです。真っ先に“兵糧攻め”でやられてしまうのです」（前出・鈴木さん）

食卓から、ファミレスから、パンやパスタ、うどんが消えるのも時間の問題。食糧自給率の低い日本は他国にかなり依存しており、真の意味で「独立国」とは言えない状況だ。飽食の時代といわれて久しいが、食糧が入手できなくなる日のことを念頭に「食糧安全保障」を真剣に考えるときがきている。

「食べられる草採りましょう会」←開催地募集中。「こんなところで開催したの…？」と、開催希望のハードルが低くなりますのでご確認ください。

・【静岡開催】「食べられる草採りましょう会」　7月9日（土）、7月30日（土）

・7月3日：神奈川開催 – 西鎌倉「食べられる草採りましょう会」限定30名　バーベキューは限定10名 – 神奈川在住者優先

・7月16日（土）美濃市　6月23日（木）正午より募集開始です

・7月24日（日）虹の松原（九州）　6月27日（月）正午より募集開始です

終了後、昼食は呼子のイカを食べに行きます。ご一緒される方がいらっしゃいましたらぜひ！

とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米は2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF１種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

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鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

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だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

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とろろ昆布

個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

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乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

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乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

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煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

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ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは？

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

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切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

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高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

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ゲソ：スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

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干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

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妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・さんま缶

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ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編脂肪酸成分表編第2章第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

初ガツオ：EPA24㎎・DHA88㎎
戻りカツオ：EPA400㎎・DHA970㎎

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロかキハダマグロ、カツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮（ノンオイル）タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします。

お勧めのツナ缶ランキング！

DHAやEPAの含有量が多い水煮のツナ缶。これがお勧めということで、以下に油漬けを除いた表を再度ご紹介しています。

ご覧の通り、カツオがもっとも多く、DHAとEPAの含有量から考えると私的にはキハダマグロは「却下！」となります。したがって、カツオもしくはビンナガマグロの「水煮」ツナ缶がお勧めです。

そこで、以下の「食べて安心な食品一覧」の缶詰ページで紹介しているツナ缶にランキングをつけてみました。

第1位　いなば　ライトフレーク食塩無添加オイル無添加

第1位に輝いたのは、イナバ食品のライトフレーク食塩無添加オイル無添加です。原材料はカツオ。オイルも食塩も無添加です。

いなばライトフレーク食塩無添加 70g×24個

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いなば食品

念のため「ライトフレーク」が「カツオ」です。ライトツナは今回の話で却下となった「キハダマグロ」です。紛らわしいので名前に注意して購入してください。

第2位　素材そのままシーチキンマイルド

第2位はシーチキンの素材そのままシーチキンマイルドです。こちらも主原料はカツオです。オイルは入っていませんが、食塩が入っているので2位としました。

はごろも素材そのままシーチキンマイルド 75g (0420) ×8個

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シーチキン

第3位　いなば油を使用しないライトフレーク

第3位は油を使用しないライトフレークです。こちらも主原料はカツオです。上記の素材そのままシーチキンマイルドは75グラム、こちらの油を使用しないライトフレークは70グラム。市場価格は前者シーチキンマイルドの方が安価だったため3位としました。

いなば油を使用しないライトフレーク 70g×24個

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いなば食品

第4位　はごろも素材そのままシーチキンファンシー

第4位ははごろも素材そのままシーチキンファンシーです。主原料はビンナガマグロです。カツオと比べてDHAとEPAの含有量が少ないこと。また、カツオと比べて1個当たりの価格が高くなることから4位としました。

【Amazon.co.jp限定】はごろもシーチキンLフレーク 70g×8缶

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シーチキン

第5位　ライトツナ　アマニ油

いなばライトツナアマニ油というツナ缶があります。こちらは主原料がキハダマグロですが、油を亜麻仁油にしていることから第5位としました。ただし、先ほどの表でわかるように、キハダマグロとビンナガマグロのDHAとEPAの含有量には大きな差があります。油を亜麻仁油に変えても、その差を埋めることはできません。また、アマニ油を使った分だけコストが上がり、販売価格も高くなっているようです。