備蓄した食料の保存はどうしていますか？ – 天日干しやフードドライヤーで乾燥保存。真空パックの機械も購入。



 

野菜などの長期保存は乾燥が基本！

基本中の基本は天日干しのようです。

私もルンルンさんの書き込みを見て真空パック機を購入しました。まだ届いていませんが、5月14日現在、庭にナス５つ、キュウリ６つ、ミニトマト６つ、かぼちゃ４つ、ゴーヤ３つ、インゲン２つと苗を植えていますので、そのままもしくは漬物にして真空パックで保存する予定です。

 

この真空パック機で使う２サイズの袋も一緒に購入しています。

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私もドライトマトを大量に作る予定です。

ななさんの書き込みを見てフードドライヤーを購入しました。

実は、面白半分でキノコ栽培キットを購入してキノコを収穫しています。

 

1個買うと3回くらいチャレンジできるらしいのですが、この栽培キットに素粒水をかけてみました。ら…

初回、40～50個とれると多い方らしいのですが、なんと83個採れました。ので、すぐに栽培キットを追加購入し、再び素粒水をかけて栽培して見たら、2個目は90個とれました。素粒水すごい！

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キノコ栽培キットは初回栽培が終了し、現在2週間のお休み期間中です。初回が40個以上採れてしまうと2回目以降の収穫は極端に少なくなるとあります。ので、どうなるかわかりませんが、毎日素粒水を噴霧して再来週になったら2回目の栽培に挑戦します。噴霧は、もちろんダイソーで購入した300円の噴霧器を使っています。

これを先ほどご紹介したフードドライヤーで乾燥させました。

 

1回目の83個のキノコはすぐに食べてしまいましたが、2回目はさっそくフードドライヤーを使って乾燥キノコにしてみました。

2回目90個のうち10個は味噌汁の具にして食べ、残りを60℃で24時間設定で乾燥させたところ54gの干しシイタケとなりました。

と同時に、私はヨーグルトメーカーを購入したのですが、松葉と果物をホワイトリカーに漬けた果実酒を作り続けています。右のボトルの下、黄色いのがレモンで、上の部分が松葉です。ヨーグルトメーカーで40℃2日くらい発酵させ、炭酸水で割って飲んでいますが「うまい！」です。酒飲みにはお勧めします。が、飲んだ後、漬けた果物を食べてみましたがあまりうまいとは思えませんでした。

 

↑ こいつは家に来てから10日間、まだ休んだことがありません。次々と果実酒を作り続けています。笑

そこで、果実酒に漬けた果物をフードドライヤーで乾燥させてみました。

分かりにくいですが、黄色いのがレモン。青っぽいのがブルーベリーです。レモンは切ったものを乾燥させ、60℃24時間で完全に乾燥しました。が、ブルーベリーは皮が付いた実のままで一部まだ水分が残ってしまいました。ということで、これは明日パンを焼くときに投入予定です。

話がそれましたが、フードドライヤーで乾燥させたこれらレモンとブルーベリーですが、程よい甘味が出てとても美味しくなりました。これなら甘い食べ物がなくなった時、自然な甘味がとれるのでお勧めです。

ただし、私はカカオ95％のチョコが甘く感じるほど敏感です。逆に、白砂糖が使われたものはヘンな甘味が口に残り食べることができません。今後、みなさんは白砂糖が使われたお菓子を食べ無くなれば、私と同じように果実酒に漬けた果物も乾燥させて美味しくいただけるようになることでしょう。

ナスやキュウリ、ゴーヤ、ミニトマトなどはぬか床と醤油麹、塩麹にそれぞれ漬けたものを真空パック機で保存する予定です。また、フードドライヤーで乾燥させて保存します。

味噌や醤油作りに挑戦しましょう！

市販の味噌がどれくらい保存できるのかわかりません。また、市販の醤油はせいぜい２～3年でしょう。私は1.8リットルの醤油を3本購入していますが…

小麦が入っていない醤油です。

 

醤油麹と塩、素粒水を使って醤油も仕込んでいます。

4月9日に仕込んだ醤油。

持ち運んだので中身が動いてしまいましたが、素粒水の還元力により1年などかからずに醤油ができそうです。

つい1週間前に仕込んだ醤油が以下の写真ですが、その違いがわかると思います。

少なくとも半年以上は寝かせるつもりですが、醤油麹も簡単ですし、醤油麹に塩と水（私は素粒水を押します）を混ぜるだけですから、ぜひ醤油作りにも挑戦してみましょう。

なお、以下は味噌です。

仕込み3月18日

仕込み3月19日

4月16日道の駅小淵沢で買った「青大豆」で仕込んだ味噌

同じ青大豆を乾燥米麹を使って仕込んだ味噌

松葉と豆乳、おからで作った味噌。

大豆を煮たり潰したりがメンドウでも、豆乳とおから、米麹で作る味噌なら手間が大幅に減ります。豆乳は無調整なら市販品でもいいですし、おからも豆腐屋さんが近くにあればわけてもらえるでしょう。もしかしたらスーパーなどで売っているかもしれません。ぜひ、味噌作りにも挑戦してみましょう。

とにかく、私はこんな世の中ですが毎日が楽しくてしかたがありません。新しいことに挑戦できる毎日は、今までの仕事漬けの日々とは違って新鮮です。また、私は忘れていた記憶がどんどん蘇ってきており、自分がやりたいこと。今後、私が必要のない世となった時にやることが見えてきたようです。

その意味でも新しいことを楽しんで挑戦することは重要です。食料や必需品を備えるとともに、楽しんで新しいことに挑戦してください。

とにかく、1年分以上の食糧を確保しましょう。無農薬ササニシキ玄米は2年分の備蓄が必要ですね。味噌や醤油もさらに仕込んでおくのが賢明なようです。また、私はお客様に次のようにアナウンスしています。

「通販利用の購入は4月10日までに済ませること。」

「キュウリやミニトマト、ナスなど野菜は時間稼ぎのためF１種の苗でいいので栽培をはじめること。」

「苗以外は固定種の種を購入し、すぐにプランター栽培をはじめること。」

「畑を借りるのは否定しないが、盗まれることを想定してペットボトル栽培も検討する事。」

「盗まれないようベランダでのプランター栽培を推奨。」

「生育の早いラディッシュは毎日家族分の種まきをすること。」

今回が食糧備蓄について最後のお知らせとします。以下を参考に安心・安全な保存食を備蓄し、野菜のプランター栽培をはじめてください。

安心・安全な保存食

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

 

だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

 

とろろ昆布

個人的に大好きなのがこのとろろ昆布。お湯で戻すだけで食べれますのでお勧めです。

 

乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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乾燥ひじき

好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

 

乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

 

煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

 

ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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