魚缶詰の備蓄は鯖缶がお勧め！ツナ缶は止めておいた方が無難だと昨日氣づきました…

ロックダウン中に家族の問題を解決したい！

また、家族にワクチン接種者がいるので解毒をしたい！

そうお考えの方は、最低限10日間チャレンジで記したことを守ってください。

なお、昨日あるお客様と話をしていて氣づいたのですが、ツナ缶を備蓄しているなら、ロックダウン前に安全な調理方法で食べてしまいましょう。また、その分サバ水煮缶を補充しておきましょう。

ほとんどのヒトたちは味覚障害である！

おそらく、日本人の9割以上が味覚障害！

そう言っても、それこそほとんどのヒトは認めないでしょうが、以下をご覧ください。

 

 

リノール酸はサラダ油や大豆油、菜種油など、食用油に含まれています。また、植物油脂やマヨネーズ、マーガリンなどにも含まれます。これらを使った料理を食べ、「おいしい！」と感じる。上記論文は「そういったヒトたちは味覚が狂っている！」と指摘しています。

アラキドン酸はうま味を増強する！

まず、事実として、オメガ６脂肪酸のアラキドン酸は「うま味！」を増強します。※ AAはアラキドン酸

 

 

「うまい！」は、脳が騙されているのかもしれない？

どういった作用かわかりませんが、洋風の食時を「美味しい！」と感じるのは脳が騙されているからかもしれません。

というのも、アラキドン酸が「うま味を増強！」するのは事実ですが、アラキドン酸の酸化物はよりうま味を増強するからです。

 

 

この効果が炒め物や揚げ物を「美味しい！」と感じさせているわけですが、すでに何度も指摘している通り、食用油を使った調理でできる酸化生成物にはさまざまな弊害があります。以下はそのひとつ、ヘキサナールについてです。

 

 

ヘキサナール

脂肪酸の酸化により生じる。

アラキドン酸の分解物の中でもっとも多く生成されるのが ヘキサナールだが、リノール酸の酸化でも生じる。

食品用香料や、建材の防腐剤として使用される。

とても酸化されやすく、わずかな酸の存在下で重合しやすい傾向があること。また、防腐剤として使用されることから想像できると思いますが…

吸入や皮膚からの吸収により、健康に被害を生じる。目、呼吸器、皮膚に刺激性がある。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する。

つまり、食用油を使用した「炒める」「揚げる」といった調理で、このヘキサナールが生成します。

ならば、食事から直接摂取することの危険性は…？

私は、できる限り摂らないよう心掛けるべきだと考えますが、あなたはどう思われますか？

家庭用の植物油と業務用の植物油

家庭用の食用油にアラキドン酸は含まれていません。コロナ禍、アラキドン酸を含んだから揚げの日の油がJ-オイルミルズから販売されていましたが、いつの間にか販売中止となりました。

一方で、外食産業ではアラキドン酸を含んだ食用油が販売されています。すべての外食店で使用されているわけではありませんが、これを使ったお店は前述の通り「うま味」や「コク味」，「後味」が増強されますので人気店が多い可能性があります。が、以下の通り、この油はとても危険です。

二重結合の数が多い ほど不安定であり,水素結合が切れてラジカルを生じ,酸素と結合して過酸化脂質(ヒドロペルオキシド)を生成する｡簡単に言えば、二重結合が多ければ多いほど空気中で容易に酸化します。したがって、加熱調理では酸化が促進されますし、二重結合が４つのアラキドン酸は２つのリノール酸と比較し著しく容易に酸化されます。

 

アラキドン酸は、リノール酸より遥かに酸化二次生成物を生じます。また、それが細胞毒性を示し、ガンをはじめとしたさまざまな病気を招く上に老化を促進、美容面でも大きなダメージを与えることになります。

以下、Google AIより引用

カルボニル化合物

カルボニル化合物（アルデヒド、ケトンなど）は、一般に高い反応性を持ち、細胞毒性や粘膜への刺激性を示すものが多く、特にニッケルカルボニルのような特定の物質は吸入により即死に至る強力な毒性（「死の液体」）を持つ。アルデヒド類（例：ホルムアルデヒド）は刺激性や発がん性が指摘され、硫化カルボニルは高濃度で呼吸麻痺を引き起こす。

アルデヒド類（ホルムアルデヒドなど）: 眼、鼻、呼吸器への強い刺激性がある。急性毒性に加え、慢性的な健康影響も懸念される。

細胞毒性: 一部のカルボニル化合物は、細胞内のグルタチオン量を減少させ、細胞の生存率を低下させる。

グルタチオン

グルタチオンは、グルタミン酸・システイン・グリシンの3つのアミノ酸から成る強力な抗酸化物質。肝臓に多く存在し、細胞を活性酸素から守り、解毒や美白（メラニン生成抑制）、疲労回復、二日酔い緩和に役立ちます。20代をピークに減少するため、点滴やサプリで摂取されます。

グルタチオンの主な効果

強力な抗酸化作用: 体内の「サビ（酸化）」を防ぎ、老化や炎症、発がんリスクを抑制。

美白・美肌効果（白玉点滴）: シミや肝斑の元となるメラニンを作る酵素（チロシナーゼ）の働きを阻害し、肌のトーンアップを促す。

解毒・肝機能改善: 肝臓で薬物や異物を解毒・代謝する。二日酔いの予防にも効果的。

病気治療の補助: パーキンソン病や慢性肝疾患、放射線による白血球減少症などの治療に使用される。

なぜ、ツナ缶の備蓄を止めた方がいいのか？

「ほとんどのヒトは味覚障害に陥っている！」

冒頭でご紹介した通り、リノール酸（多くの食用油・サラダ油の主成分）は味覚が狂っているヒトほど美味しく感じるようです。また、4週間、伝統的な和食など低脂肪食を続けてはじめて、本来の味覚が戻ってきます。

近日中にロックダウン（戒厳令？）が予想され、長期にわたって買い物ができなくなるでしょう。その際、味覚障害者たちが鯖缶もしくはツナ缶を備蓄していたら…？

たとえ水煮のツナ缶を備蓄していたとしても、味覚障害者たちは食用油を使った調理を要求することでしょう。また、マヨネーズなどもたっぷりかける傾向が強いことも忘れてはいけません。なにせツナマヨおにぎりが売られているくらいですから。

ならば、もしアマニ油入りのツナ缶を備蓄していたとしても、きっと食用油を使った調理を要求することでしょう。亜麻仁油は二重結合が３つのα-リノレン酸が豊富です。それを加熱調理したなら、リノール酸以上の酸化生成物が生じてしまいます。

※ ツナ缶レシピ 味の素

一方で、鯖の水煮缶なら、おそらく食用油を使った調理は思い浮かばない可能性が大です。

※ サバ水煮缶レシピ34選

ということで、もしロックダウン中に家族の問題を解決しようと考えているなら、ツナ缶を消費して鯖缶を備蓄されることをお勧めします。

安心安全な食材の備蓄

安心・安全な保存食とは、大きく次の４つがあります。

１．乾物：野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のこと

２．漬物：日本の伝統的な梅干しや白菜など野菜の漬物やキムチ、ジャムなどの食品

３．魚缶詰：サバやアジ、イワシなどの魚缶詰やツナ缶

４．穀類・豆類：玄米や雑穀、豆、スプラウトなど

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食糧無くなったら玄米食べてください。腹持ち良いです。1日3食は止めなければいけません。白米だと我慢できずに3食摂ることになるので、玄米にすることをお勧めします。なお、糖度の関係でササニシキがお勧めです。

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１．乾物

乾物は水分を抜いているので微生物が繁殖せず、常温でも腐らずに保存できます。種類はとても多く、一般的には昆布、寒天、ひじき、干ししいたけ、切干し大根、高野豆腐など。他にも、豆類や麩（ふ）、麺類、のり、ワカメ、煮干し、桜エビなどがあります。

海苔

味付け海苔はダメです。また、韓国海苔も避けた方が無難です。前者は添加物まみれですし、後者はゴマ油が酸化しますので長期保存など危険です。

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鰹節

削ってあるパック詰めでも悪くはないのでしょうが、自宅でその場で削った鰹節の味は別格でしょう。

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だし昆布

これからは味噌が如何に大事なのか再認識されます。だし昆布も欠かせませんね。

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乾燥わかめ

味噌汁の具としてわかめも欠かすことはできません。

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好みは人により違いますが、私はひじきの煮物も大好きです。

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乾燥もずく

私は海産物全般が好きなので、このもずくも欠かせません。

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煮干し

煮干しも味噌汁のダシには欠かせませんね。

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春雨

私はチャプチェが好きなので春雨も備蓄しています。

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ごま

おひたしも大好きな私ですので、白ごま黒ゴマともに備蓄しています。

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きな粉

私は甘いもの食べません。でも、甘いもの好きな方は、今後はきな粉が欠かせないものとなるのでは？

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干しシイタケ

しいたけは超ーーーー大好きな食材です。干しシイタケも分厚いヤツは味が違いますよ。

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切り干し大根

切り干し大根も好きです。と、ここまでピックアップしてみて、乾物は私が好きなものだらけだと今氣づきました。

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高野豆腐

高野豆腐はほとんど食べた事ありません。が、保存食としては優秀なたんぱく源です。

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ゲソ：スルメイカ

我が家の娘たち、とくに次女の子どもの頃はおやつ替わりにスルメイカ食べさせていました。お酒のおつまみにも。

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漬物

漬物はできれば自家製を目指してください。私も味噌作りはじめましたし、梅干しは義母が作ってくれます。

ぬか床を用意すれば簡単かつ美味しい漬物を年中食べることができます。ので、ここでは昔ながらのしょっぱい梅干しだけご紹介しておきます。

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干し柿

甘いもの好きな人のために干し柿だけはご紹介しておきます。

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妻は、柿がないとダメな人なので…

魚缶詰

魚の缶詰です。後半にツナ缶をご紹介していますが、ツナ缶購入時は裏面を見極めて購入してください。

・サバ缶

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・鮭（サケ）缶

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・さんま缶

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・イワシ缶

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ツナ缶

油漬けのツナ缶は禁忌です。絶対に買ってはいけません。水煮ツナ缶を購入してください。念のため、過去記事の一部を再掲載します。

実は、マグロもその種類により魚肉中に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があるようです。文部科学省の 日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表編 脂肪酸成分表編 第2章 第1表で確認したところ、カツオでは先の初ガツオと戻りカツオでは大きな違いがありました。

魚好きの私は、以前は初ガツオを楽しみにしていましたが、いつからか戻りカツオの方が脂がのっておいしいと気づきました。しかし、あらためて調べてみてEPAとDHAの量が10倍以上も違うことに驚きました。

このように、獲れる時期で魚肉に含まれるEPAやDHAの含有量は大きな差があります。同じように、魚種によってもEPAやDHAの含有量には違いがありますので、ツナ缶でも大きな差がありました。

ツナ缶のEPA/DHA含有量

主原料をビンナガマグロかキハダマグロ、カツオに使うかでEPAやDHAの含有量に大きな差がありました。

ご覧のように、もっともDHAやEPAが豊富なカツオの味付け缶とキハダマグロの油漬け缶では、その含有量に8倍以上もの差があることがわかりました。

水煮タイプのツナ缶

水煮（ノンオイル）タイプのツナ缶は、油の代わりにマグロやカツオ、野菜エキスなどを使用しています。食塩未使用タイプのものもあります。ツナ缶を選ぶときは必ず水煮タイプから購入するようにしましょう。

参考までに、魚嫌いの子どもやメンタル面に問題を抱えているご家族がいらっしゃるなら、次の方法をお勧めします。

４．穀類・豆類

「白」編に「米」と書いて「粕（かす）」となります。よって、今後の私たちは精白食品は食べ物ではないと認識する必要があります。また、小麦やトウモロコシは遺伝子組み換え食品がほとんどですから、安全な固定種であるとわかるまでは避けた方が無難です。

玄米

こしひかりはダメ。ササニシキが良い。という噂があります。私も真偽はわかりませんが、念のために無農薬ササニシキ玄米を選ぶようお勧めします。私もそうしました。

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玄米餅

玄米餅は美味しいですよ。これに味噌つけるだけでもいけますし、お雑煮もお勧めです。

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スプラウト

イカのスプラウトは市販の物1パックが100回作ることができるようです。

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カイワレ大根などとセットになって売られているものもあります。

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豆類

私は豆の栽培セットも購入しました。1日目に12時間水に浸し、その後2日水替え水切りを1日2回やるだけ。例えば、今日の夕方水煮浸せば、明後日の夕食時には発芽した豆を食べることができます。

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十割そば

十割そばをお勧めするのは、それ以外は小麦が使用されているからです。

蕎麦も魚の缶詰入れるだけで美味しくいただけます。

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固定種の種

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まとめ

何度も繰り返しましたが、今回の食料備蓄は時間稼ぎです。今後、私たちは精製された食品を避け、固定種（F1ではない）の野菜や果物を育て自給自足に近い生活に回帰する必要があります。

とりあえず、私も固定種の種をいくつか購入し、プランター栽培をはじめました。

今すぐ備蓄食料を備えるとともに、まずはプランター栽培でいいのではじめてください。