「肌のキメが整えたい！」「体が温まる（冷え性改善）」を願う女性に〇〇カスはお勧め！

「肌のキメが整えたい！」「体が温まる（冷え性改善）」を願う女性は一読をお勧めします。

・酒粕はカスじゃない！残り物には福がある！ 柴田 裕介 2023年 101 巻 5 号 245 をご紹介します。

酒粕は，米，米麹，水を仕込み，清酒酵母で発酵した「醪（もろみ）」を濾してできる固形部で，液体部が清酒である．読者の中には，「酒粕は清酒を造った後の残り物」という印象を持たれている方も多いのではないだろうか．

ここでは，残り物には福がある，酒粕は決して，カス（役に立たない，つまらないものの意）ではなく，栄養面で非常に優れており，多くの機能性を有する食品であるということをご紹介したい．

食品成分データベース1)で，酒粕と白米ご飯の成分含量を比較すると，タンパク質は約6倍，食物繊維は約17倍，ビタミンB2は約26倍，ビタミンB6は約47倍，葉酸は約56倍も酒粕の方が高い（表1）．

お米に麹菌や清酒酵母の発酵過程が加わることで，これらの成分が生成されて増加するのだが，他に注目すべき成分の一つとしてレジスタントプロテインが挙げられる．

レジスタントプロテインは食物繊維様の生理機能を示す成分で，高い油吸着効果を示す．レジスタントプロテイン含量を高めた「酒粕発酵物」には，脂質代謝改善やコレステロール胆石形成抑制，肥満抑制，腸内環境改善効果が報告されている．

さらに，酒粕には，血圧降下作用や肝障害抑制効果なども報告されており，多様な健康機能性の相乗効果によって，「肌のキメが整う」といった美容にまで良い影響をもたらす．

酒粕に対して「体が温まる」というイメージを強く持たれている方も多いと思うが，この効果は科学的に確認されている．

アルコールを除いた酒粕で効果があり，酒粕に含まれるアルコール以外の成分が寄与している．

10 g程度の酒粕を日々食べ続けることで，冷え性の改善も期待できる．特に女性では，冷え性にお悩みの方が非常に多いので，注目すべき効果ではないだろうか．

ここまでご紹介した酒粕の健康美容効果は「発酵食品」から想像される効果であると思う．

しかし，酒粕は老化抑制や脳機能の活性化という健康長寿の鍵となるような機能性まで有している可能性がある．

清酒酵母はさまざまな微生物の中でもS-アデノシルメチオニン（SAM）や葉酸を高蓄積することから，酵母菌体を含む酒粕にもこれらの成分が高含有されている．

SAMは生体内の主要なメチル基供与体であり，気分改善効果や抗肝機能障害効果，抗関節炎効果などが知られている．葉酸は脳梗塞や心筋梗塞のリスクを軽減することが知られており，世界86か国以上で穀類などに強制添加までされている重要なビタミンである．

酒粕にはこれ以外にもビタミンB6やポリアミン，グリセロホスホコリン，アグマチンといった老化や脳機能との関連の深い成分が含まれており，動物実験やヒト試験から酒粕の老化抑制や脳機能活性化効果が立証されつつある．

他食品に比べて酒粕の研究者が少ないことから，酒粕にはまだまだ未知の機能性があると予想される．酒粕は可能性の塊なのである．

ここまで酒粕の素晴らしさばかりを紹介してきたが，酒粕にはアルコールが含まれていること，香味に独特のクセがあることなどが酒粕の普及を妨げていると考えられる．

酒粕のおいしい食べ方や加工による機能性成分の損失を防ぐ方法が考案されれば，酒粕が爆発的に普及し，研究が盛んに行われるようになってもおかしくない．

清酒酵母の菌株によって，SAMや葉酸などの機能性成分の蓄積量が異なることが報告されている．酒造メーカーは日夜，おいしいお酒を造るための酵母菌株育種に取り組んでいると思うが，もしかしたら近い将来，より多くの機能性成分を含有する酒粕を造るための酵母菌株育種に取り組み始めているかもしれない．

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